BOLAS DE MASSA DE PIZZA: FRESCAS OU CONGELADAS?

Atualizado: Abr 24

PRODUTO FRESCO OU CONGELADO?




Até há uns anos atrás a escolha entre bolas de Massa de Pizza frescas (e por frescas entende-se súbito amassadas e não refrigeradas) ou congeladas era, seguramente as frescas. Hoje isto já não é assim. Com a utilização das novas tecnologias de congelação podemos afirmar que, na realidade, o produto congelado é preferível ao produto apenas amassado. As novas gerações de abatedores térmicos garantem a frescura do produto até vários meses depois da produção sem interferir no gosto da pizza. Se se congela um produto num normal congelador ou arca de congelação, os cristais de água contidos nas células congelam (cristalizam) de modo irregular (em forma de agulhas) e furam, de facto, essas mesmas células alterando a textura do produto. É uma realidade facilmente observável, por todos nós, quando congelamos um bife ou um peixe; ao descongelarmos estes produtos não se apresentam como eram frescos. Se procedermos da mesma forma com a Massa de Pizza o resultado é semelhante pois a malha glutínica rompe-se e a Pizza resulta menos alveolada, mais dura, menos fragrante e menos gostosa. O nosso sistema de ultra-congelação, ao contrário, cristaliza imediatamente as moléculas de água (em forma de esferas) no interior das células evitando, assim, a ruptura da malha glutínica e tudo a favor de uma Pizza bem alveolada, com o seu sabor original. Para melhor se entender esta diferença de congelação, ou seja, lenta numa arca e rapidíssima num abatedor térmico basta comparar um cubo de gelo usado nas bebidas. O cubo congelado em casa apresenta-se baço e opaco dentro, isto é, a molécula de água congelou em forma de agulha; inversamente, um cubo de gelo oriundo de uma máquina de gelo que congela ultra-rápido, como as dos bares, apresenta-se perfeitamente transparente, porque a molécula de água cristalizou em forma de esfera e permite, portanto, a refracção da luz através do cubo. A nossa missão é permitir aos operadores da restauração a utilização de um produto de fácil e cómoda utilização, sem desperdícios, precisamente porque ultra-congelado. A nossa Massa de Pizza, dividida em bolas ultra-congeladas, garante uma uniformidade e genuinidade de produto ao longo de todo o tempo, desde a descongelação até à saída da Pizza do forno.

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